烤箱面包的做法

面包制作的艺术：从基础配比到进阶配方

一、基础材料配比

对于面包爱好者来说，掌握基础的材料配比是制作美味面包的第一步。（适用于制作6-8个小面包）

高筋面粉：300-500克，根据期望的面包大小进行调整。

液体：选择牛奶、温水或配方奶，总量为150ml，温度控制在约35℃。

酵母：冬季需要4-5克，其他季节可适量减少。

糖：根据个人口味，可添加30-40克。

鸡蛋：使用1个全蛋和1个蛋黄，蛋黄用于增加面包表面的光泽。

黄油或食用油：25-30克，提前软化。

盐：2-3克，增强面团的筋性。

二、制作关键步骤

1. 揉面与出膜

将面粉、酵母、糖和盐混合，加入鸡蛋和温牛奶，搅拌成絮状后揉成面团。

加入软化的黄油，采用“搓衣服”的方式揉面10-15分钟，直至出现手套膜状态，这意味着面团已经充分扩展。

小技巧：面团静置10分钟后再揉，更容易出膜。

2. 发酵控制

一次发酵：在35℃的环境中，盖保鲜膜发酵至面团变为原来的两倍大小，大约需要1小时。判断标准是指尖戳洞后，面团不塌陷。

二次发酵：整形后的面团放入烤箱，底部放热水以保持湿度，再次发酵至1.5倍大小，约需30分钟。

3. 整形与装饰

将面团分割后排气滚圆，采用擀卷法塑造不同的形状，如圆形、长条形，或包入肉松、豆沙等馅料。

表面刷上蛋液增加色泽，撒上芝麻或椰蓉增添风味。

4. 烘烤技巧

预热烤箱至170-180℃。将面团放入中层烘烤约15-20分钟。

为了防止面包表皮干硬，可以在烤盘底部放一个热水碗，保持烤箱内的蒸汽环境。当面包表面呈现金黄色且敲击时有中空声时即可出炉。

三、常见问题及解决策略

在制作过程中可能会遇到一些小挑战，以下是一些建议的解决方案：

表皮干硬：降低烘烤温度至170℃以下并避免过度上色。出炉后立即刷上一层融化的黄油锁住水分。

内部组织粗糙：确保揉面至完全扩展阶段并充分发酵。二次发酵时间需充足以避免急于烘烤。 面包塌陷：控制发酵时间以避免过度发酵。烘烤过程中避免频繁打开烤箱门以防止温度变化。进阶配方推荐除了基础配方外还有许多创意和进阶配方等待如奶香吐司蜂蜜脆底面包和无糖低油欧包等这些配方为面包制作带来了更多可能性满足不同口味的需求。通过以上方法制作的面包可以常温保存3天复热时只需喷水后于150℃烤制3分钟即可恢复松软口感令人回味无穷。

跟随这些步骤和技巧一起进入面包制作的奇妙世界享受制作和品尝自己亲手制作的面包带来的乐趣和满足感吧！