东南第一佳味天下之美的菜系是

淮扬菜，堪称东南美食之冠，天下佳肴之典范。这一美食流派，源远流长，历史悠久，是中国传统四大菜系中的璀璨明珠。它的起源地，便是那风景如画的扬州、淮安，地处长江流域与淮河流域的交汇之处，这里的水土孕育了淮扬菜独特的味道。

淮扬菜，春秋起源，隋唐兴起，明清时期更是达到了鼎盛。它的魅力，不仅仅在于味觉的享受，更在于对食材的敬畏与尊重。淮扬菜选材严谨，注重时令，让每一种食材的特点在制作时都能得到完美的展现。

走进淮扬菜的世界，你会发现这里的水产是主角。鱼、虾、蟹等海鲜，经过巧手的烹饪，变成了一道道令人垂涎欲滴的佳肴。而这些食材的新鲜与否，直接关系到菜肴的口感。淮扬菜在选材上极为讲究，追求最佳的新鲜与口感。

淮扬菜的口味清鲜平和，既不过咸，也不过甜，恰到好处。这种口味的调和，既适合北方人的重口味，也能满足南方人的清淡口味。这种口味的独特性，使得淮扬菜成为南北皆宜的美食。

淮扬菜的魅力，还在于它的制作工艺。刀工精细，切丝如发，让人惊叹不已。冷菜的制作和拼摆手法，也是一门高超的艺术。每一道淮扬菜，都如同一件精雕细琢的工艺品，让人赏心悦目。

在烹饪手法上，淮扬菜擅长炖焖烧煮。火候的掌握是烹饪的关键，而淮扬菜的厨师们深谙此道。他们通过火候的调节，让菜肴呈现出鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。这种对火候的讲究，是淮扬菜独特之处，也是其魅力所在。

淮扬菜是一道集美味、营养、文化于一体的美食。它的独特之处，不仅仅在于其口味和制作工艺，更在于其背后丰富的文化内涵。走进淮扬菜的世界，你将会感受到这里的美食文化魅力。