五仁月饼怎么做

一、饼皮制作

原料配比

中筋面粉：按照所需数量取适量

转化糖浆：提供甜味的转化糖浆量需达40克 或 可根据口味调整至适量

花生油：为了增添口感，需添加适量的花生油，大约为15克 或 可按需求调整至100克

食用枧水：2克 或 适量

盐：一小撮，约1克（可根据个人口味选择添加）

制作步骤详解

将花生油、枧水、转化糖浆混合在一个碗中，充分搅拌直至完全乳化，呈现出均匀的状态。接着，将中筋面粉分次加入，用搅拌器或手翻拌均匀，直至无干粉。注意，要避免过度揉搓，以防面团起筋。完成上述步骤后，将面团包裹在保鲜膜内，静置2至3小时，等待其充分松弛。

二、五仁馅料制作

原料配比介绍

熟坚果：包括花生、葵花籽、杏仁、核桃等，总量约为300克

果干：如葡萄干、蔓越莓干等，大约50克

糯米粉：关键的粘稠成分，用量在80-150克之间，需事先炒至微黄以增加口感和色泽

还需准备麦芽糖、玉米油、温开水、蜂蜜、白酒等辅助材料

制作步骤指南

将坚果切碎，果干剪成小粒。然后，将炒熟的糯米粉与坚果碎、果干混合在一起。接下来，加入麦芽糖、油、水等湿料，用手或搅拌器充分揉捏成团。理想的馅料应该是能轻松捏成团，但又不太过于湿润，有一定的松散度。完成上述步骤后，将馅料静置2小时，让其充分融合。

三、包制与成型技巧

分团比例建议

饼皮与馅料的比例是关键，一般来说为3:7。例如，可以使用皮20克搭配馅30克，或者皮35克搭配馅45克的比例。将饼皮擀薄后，取适量的馅料置于其中，用虎口收口的方式将馅料包裹住，并搓圆。

模具定型步骤

为了增加美观度，可以使用月饼模具。在月饼坯表面蘸取少量的熟糯米粉以防止粘连，然后放入模具中，用力压下，月饼的花纹便呈现出来。

四、烘烤与回油要领

烘烤流程详解

预热烤箱至200℃。然后，在月饼表面轻轻喷水，放入烤箱烤约5分钟以定型。接下来，准备一层薄薄的蛋液（由蛋黄和牛奶调匀），轻轻刷在月饼表面。将温度调至175℃，继续烘烤8-15分钟，直至月饼呈现出诱人的金黄色。

回油处理窍门

烘烤完成后，让月饼自然晾凉，然后密封保存2-3天。这样，饼皮会回油，变得更加柔软油润。

注意事项

在制作过程中，坚果的选择和处理至关重要，提前炒熟或烤香能大大提升口感。刷蛋液时需注意，毛刷要轻扫，避免蛋液堆积影响花纹的效果。糯米粉一定要小火炒至微黄，以确保口感并避免焦糊。每一步都需细心操作，以确保最终的月饼品质。