南翔小笼包(南翔小笼包的正宗配方)

制作南翔小笼包的经典之旅

用料：猪皮1000克、中筋面粉100克、前腿肉肉末250克、姜片、糖、盐以及神秘的六月鲜调料。

让我们踏上制作最正宗的南翔小笼包的旅程！

步骤一：先将猪皮焯水处理，去除多余的脂肪和猪毛，然后切成小块放入锅中。加入姜片和适量的水，用小火熬煮皮冻三到四个小时。熬煮完毕后，冷藏五六个小时直至凝固。

步骤二：皮冻凝固后，小心翼翼地切成小丁，越小越好。这一步需要耐心和细心，因为皮冻的质地将直接影响到最终的小笼包的口感。

步骤三：将肉末和所有调料混合在一起，揉合至有劲道。然后，将皮冻和肉馅混合，再次冷藏三十分钟到四十五分钟。记住，皮冻和肉馅的比例控制在1:2时口感最佳。

步骤四：面粉加入水和盐，揉成光滑的面团，然后搓成长条，切成小剂子。

步骤五：每个剂子擀成薄如蝉翼的面皮，大约5-6厘米大小。这一步需要技巧，需要让面皮尽量薄而富有弹性。

步骤六：将馅料与面皮以2:1的比例包制。与普通的包子不同，小笼包需要封口严密，以防止蒸制时汤汁蒸发。而且，每个小笼包以拥有不少于14个褶为佳。

步骤七：使用竹笼蒸制小笼包，这是最佳的选择。竹笼不仅带有竹香，而且透气度高，水蒸气不易倒流，使外皮保持适度的湿度。水烧开后，将竹笼放入蒸锅，蒸制时间控制在6-7分钟。过长或过短都会影响口感。

步骤八：刚出锅的小笼包是最诱人的。它们像宝塔一样，又像灯笼一般，让人垂涎欲滴。最好在出锅后的五分钟内吃完，这样才能体会到它们最美的味道。一只优秀的小笼包，其汤汁的量应该在一勺左右。冷掉的小笼包虽然也能吃，但汤汁可能被面皮吸收，失去了其独特的口感。