乌鸡腥味重怎么办

谈到鸡肉，或许很多人只是泛泛地知道大棚饲养的普通鸡肉。在这片广袤的大地上，还有一种更富有营养价值的鸡——土鸡，而在这其中，乌鸡更是独树一帜，它的营养价值远超前两者，堪称滋补佳品。

乌鸡，一种相对较少见的食材，其鸡肉色泽呈现独特的暗黑色，与众不同。它的血清总蛋白和球蛋白质含量高于普通鸡肉，更富含氨基酸和铁元素，这些独特的营养成分让其具有提高生理机能、延缓衰老、强健筋骨的神奇功效。

或许你曾在饭店品尝过乌鸡汤，那醇厚的美味让人难以忘怀。但你是否曾尝试在家自制乌鸡汤，却遭遇腥味重、营养流失的问题呢？这其中奥秘就在于炖汤时的“水”的运用。

今天，我将为你揭示炖制乌鸡汤的正确方法。准备食材：乌鸡、生姜、大蒜、大葱、料酒、红枣、食盐和胡椒粉。将乌鸡切块后，用清水中浸泡十分钟左右，让血水杂质自然流出。然后，用生姜和料酒进行焯水处理，去除乌鸡中的腥味。

接下来，关键的步骤来了。在锅中倒入适量的食用油烧热，放入生姜和大蒜炒香，然后加入乌鸡大火翻炒。当鸡油煸炒出来后，此时需加入适量的热水，这一步非常关键。因为翻炒过的鸡肉表面是温热的，直接加入冷水会导致营养流失并增加汤的腥味。应加入热水后转至砂锅炖煮。

炖煮半小时后，加入红枣、食盐和胡椒粉，继续炖煮十分钟。这样，一锅鲜美可口的乌鸡汤就制作完成了。

当你品尝这锅汤时，会发现其味道醇厚、鲜美可口，而且营养价值极高。这是因为我们正确地使用了热水炖煮，保留了乌鸡的营养成分，同时去除了腥味。下次炖乌鸡汤时，记得用对“水”，让汤品更加美味、营养更加丰富。