酸菜鱼的做法家常做法(酸菜鱼的做法)

深探家常菜系列：酸菜鱼的烹饪秘术

所需的材料清单如下：

一条大约两斤重的草鱼、一袋鱼酸菜、一头蒜、五个泡椒（野山椒）、适量的花椒、姜、干红椒、白芝麻、小葱以及其他调料如鸡精、盐、生粉、料酒、油和一壶白开水。

处理草鱼。将鱼头和鱼排剔除，鱼肉片成约1.5厘米厚的鱼片，撒上盐后抓匀，静置15分钟。

接着，对酸菜进行多次冲洗并切成适当大小。为了确保口感，切好后还要再用清水浸泡清洗一遍。

然后，将姜和蒜切片备用。特别要注意的是，蒜片在使用时要分三个阶段，不要一次用完。野山椒也要用水冲洗，并用指甲掐破表皮以防炒香时受热爆炸。

随后，将酸菜挤出水分后，烧热油，放入一半的花椒炸香后捞出。接着，放入蒜片、姜片和野山椒进行爆香。

当香味四溢时，放入酸菜继续炒制。而在鱼骨和鱼片中，要倒入料酒和生粉抓匀。

接下来，在炒好的酸菜中加入开水，先放入鱼头鱼骨煮开后，煮两分钟。

在汤锅内加入鸡精，然后将鱼片一片一片地放在酸菜鱼汤表面。用锅铲轻轻把鱼片压入鱼汤中，注意不是翻炒，待鱼片全部变色后就可以关火。

将鱼汤倒入大盆或大锅内，表面撒上小葱、生蒜片、白芝麻和一半的红辣椒。另起一锅，烧热油后炸香花椒捞出。再加入剩下的红椒和蒜片进行爆香。一定要注意油要烧热，火不要太大，以防材料焦黑。

这最后的热油迅速浇淋在鱼汤上，瞬间激发出所有的香味，一道美味的酸菜鱼就此完成。

这道菜的每一个步骤都充满了细节和技巧，无论是材料的挑选、处理，还是烹饪的过程，都需要细心的照料和精湛的技艺。品尝着自己亲手制作的酸菜鱼，那种满足和成就感是无法言喻的。