食堂大锅菜经典菜谱 (2)

在烹饪的世界里，每一道菜都是一场盛宴的序曲。让我们一同走进这个五彩斑斓的味觉世界，那些令人垂涎欲滴的美食佳肴。

一、荤素搭配类

1. 酸菜大肠煲

用料：精选大肠、酸菜、红辣椒、姜以及料酒、生抽、胡椒粉。

做法：经过严格处理的大肠切段，与酸辣可口的酸菜、辣椒翻炒，加入调料炖煮，直至味道浓郁。

特点：这道酸菜大肠煲，酸辣开胃，让人食欲大增。批量制作，更是餐厅的绝佳选择。

2. 东北乱炖

用料：五花肉、土豆、茄子、豆角、玉米等丰富食材。

做法：五花肉煸炒出油，与其他食材一同炖煮，直至软烂入味，汤汁浓郁。

特点：食材丰富，操作简单，适合大锅一次性出餐，满足食客大口吃肉的渴望。

3. 红烧牛肉配时蔬

用料：优质牛肉、土豆、冬瓜等。

做法：牛肉先焯水去腥，与土豆、冬瓜一同炖煮，调味后收汁。

特点：荤素均衡，营养全面，这道菜肴既满足了食客对肉类的需求，又加入了时蔬，符合校园餐标准。

二、纯素类

1. 醋溜大白菜

用料：鲜嫩大白菜、醋、生抽、蒜片、辣椒。

做法：快炒白菜至断生，加入调料快速翻炒，酸辣爽脆。

特点：这道菜成本低廉，性价比高，是一道经济实惠的素菜佳肴。

2. 冬瓜豆腐汤

用料：冬瓜、豆腐、香菇、粉条等。

做法：食材切块，搭配炖煮至软烂，汤鲜味美。

特点：清淡解腻，适合搭配重口味主菜，让味蕾享受清淡与浓郁的双重韵味。

三、主食类

1. 粉蒸肉

用料：五花肉、五香米粉、藕或芋头。

做法：五花肉腌制后裹上米粉，与垫底食材同蒸1小时，软糯入味。

优势：可提前预制，批量蒸制效率高，满足食客对美食的期待。

2. 荠菜大馄饨

用料：新鲜荠菜、碎肉、馄饨皮、胡椒粉等。

做法：荠菜与肉馅混合包制，煮熟后搭配骨汤食用。

特点：适合早餐或加餐，备餐便捷，让食客在匆忙中也能享受美食的乐趣。

四、特色风味类

1. 河南烩菜

用料：精选白菜、粉条、海带、豆腐、五花肉等。

做法：五花肉煸香后与其他食材同炖，汤汁醇厚，一锅便满足多样化需求。

亮点：河南烩菜独特的炖煮方式，让食材的味道相互融合，适合冬季供应。

2. 四川水煮鱼

用料：新鲜草鱼片、豆芽、干辣椒、花椒等。

做法：鱼片腌制后与配菜同煮，泼热油激发麻辣香气，让人食欲大增。

注意点：四川水煮鱼麻辣鲜香，但需控制辣度，适合分批次制作，满足不同食客的口味需求。 菜品操作要点也是不可忽视的一环；对食材的预处理要精细统一；调味标准化是确保菜品口味稳定的关键；而在烹饪过程中也要注意分时段烹饪的原则。烹饪是一门艺术也是一门学问只有掌握了这些要点才能做出令人垂涎欲滴的美食佳肴让食客回味无穷。