在家如何做红烧肉(红烧肉的家常做法)

用料清单

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带皮五花肉500克，精心挑选八角（大料）3枚、整块桂皮、姜切薄片25克、香葱切段20克、冰糖碎粒5粒、料酒适量、老抽深色酱油和生抽浅色酱油各一汤匙（约15ml）、少许盐。

烹饪步骤

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一、前期准备

1. 五花肉切成约2厘米见方的肉块。

2. 在凉水中加入料酒，将肉块浸泡15分钟去腥味。之后，烧开一锅清水，将肉块放入煮至变色，捞出后洗净沥干。

二、炒制过程

1. 锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块翻炒。随着肉块表面微微变色，会有油脂渗出。将多余的油倒出，保留五花肉。

2. 清洗锅子，加入一汤匙油，放入冰糖碎粒煮化。当冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，均匀翻炒。

三、红烧制作

1. 依次加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

2. 倒入热水，水量要没过红烧肉。烧开后，撇去浮沫。

3. 投入姜片、葱段、八角和桂皮。

4. 转小火，保持水面微开，炖煮约1小时。期间要注意观察，确保水不会烧干。

5. 当肉烧软，开盖加盐调味。随后转大火收汁，直到肉汤变得浓稠。

烹饪小贴士

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1. 此红烧肉做法为我个人喜好之分享，众口难调，有人喜硬有人好软，有人喜淡有人好浓。此做法之肉口感焦香而不油腻。

2. 使用生抽与老抽相结合，既得生抽的鲜味又取老抽的颜色。仅使用老抽亦可，可根据个人喜好调整用量。

3. 冰糖相较于白砂糖，烧制出的菜品色泽更为亮丽。

4. 炒五花肉时渗出的油可留作他用，如炒菜、拌面等，物尽其用。

当您按照上述步骤操作，一份色香味俱佳的红烧可上桌。那焦香的口感、亮丽的色泽定会令人食欲大增，回味无穷。